Gợi ý 99+ thực đơn cơm bình dân kinh doanh đắt khách, dễ làm mà vẫn lời cao

Cơm bình dân là những món cơm được phục vụ tại các quán ăn bình dân với mức giá phải chăng từ 25.000 đến 40.000 VNĐ mỗi suất. Loại hình quán ăn này phù hợp với thu nhập của đa số người dân, đặc biệt là sinh viên, công nhân và nhân viên văn phòng tại các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, nơi có nhịp sống nhanh và mong muốn tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, với giá bán rẻ, vấn đề xây dựng menu thế nào để vừa đa dạng, vừa hút khách lại vừa dễ làm, tiết kiệm chi phí luôn là bài toán khó khiến nhiều chủ quán phải trăn trở. 

Trong bài viết này, Ahamove sẽ gợi ý đến bạn 99+ món ăn cho thực đơn cơm bình dân cùng 6 kinh nghiệm kinh doanh quán cơm hiệu quả, giúp bạn kinh doanh đắt khách. Khám phá những món ăn này ngay sau đây để xây dựng cho quán cơm của mình một thực đơn chất lượng và đầy đủ hương vị nhé.

1. Gợi ý 99+ món ăn cho thực đơn cơm bình dân dễ bán, lãi cao

Sau đây là danh sách gợi ý 99+ món ăn được phân loại theo nguyên liệu chế biến chính, giúp bạn dễ dàng xây dựng một thực đơn cơm bình dân phong phú và hấp dẫn.

1.1 Món ăn chế biến từ thịt lợn

Thịt lợn được xem là nguyên liệu quốc dân, dễ tìm, dễ chế biến với đa dạng cách chế biến như xào, luộc, quay, kho, rang, chiên… và có giá thành tương đối ổn định. Gợi ý món cơm bình dân từ thịt lợn gồm:

• Thịt luộc (chấm mắm tôm hoặc nước mắm ngon): Món ăn đơn giản, thanh đạm, thường ăn kèm dưa chua, rau sống.
• Thịt ba chỉ rang cháy cạnh: Mặn ngọt đậm đà, rất tốn cơm.
• Thịt sườn cốt lết nướng: Rất phổ biến tại các quán cơm tấm bình dân
• Thịt lợn quay giòn bì: Bắt mắt, hấp dẫn, có thể mua sẵn hoặc tự làm nếu có điều kiện.
• Thịt kho tàu (có thể thêm trứng vịt): Món ăn truyền thống, vị ngọt béo của nước dừa và thịt mềm rục.
• Thịt lợn tẩm bột chiên xù: Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong.
• Sườn xào chua ngọt: Món ăn được nhiều người yêu thích với vị chua ngọt hài hòa.
• Thịt kho nước dừa: Tương tự thịt kho tàu nhưng có thể biến tấu gia vị.
• Thịt nạt lợn xào giá đỗ hoặc dưa cải chua: Thanh mát, giàu dinh dưỡng.
• Thịt băm xào sả ớt hoặc cà chua: Món ăn đơn giản, dễ làm, chi phí thấp.
• Chả thịt băm viên (có thể hấp hoặc chiên): Dễ ăn, phù hợp với nhiều người.

Lưu ý: Luôn sử dụng thịt tươi ngon, sơ chế kỹ để đảm bảo vệ sinh và hương vị.

1.2 Món ăn chế biến từ thịt gà

Thịt gà cũng là một lựa chọn quốc dân với các quán cơm bình dân bởi giá cả phải chăng và có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng gà ta hoặc gà công nghiệp tùy theo món ăn và chi phí. Gợi ý các món ăn bình dân từ thịt gà gồm:

• Gà rang gừng/sả ớt: Thơm nồng, đậm đà.
• Gà xào nấm/xào sả ớt/xào lăn: Món xào nhanh gọn, đủ chất.
• Đùi gà/cánh gà chiên mắm tỏi: Giòn ngon, đậm vị.
• Đùi gà sốt me/sốt tiêu xanh: Vị chua ngọt hoặc cay nồng kích thích vị giác.
• Gà kho gừng/kho nghệ: Món kho truyền thống, ấm bụng.
• Gà luộc lá chanh: Món ăn thanh đạm, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
• Canh gà lá giang: Món ăn thanh mát giúp giải nhiệt mùa hè
• Canh gà nấu măng: Kích thích vị giác

1.3 Món ăn chế biến từ cá 

Cá là nguồn cung cấp đạm tốt, và dinh dưỡng tuy nhiên bạn cần lưu ý cách chế biến và bảo quản để tránh mùi tanh. Gợi ý các món ăn bình dân làm từ cá như:

• Cá diêu hồng sốt cà chua: Màu sắc đẹp mắt, vị chua ngọt dễ ăn.
• Cá rô kho tộ/kho tiêu: Vị đậm đà, cay nhẹ, rất đưa cơm.
• Cá trắm/chép kho riềng: Món ăn dân dã, quen thuộc.
• Cá bạc má kho măng/kho cà: Đậm đà hương vị đồng quê.
• Cá thu sốt bơ tỏi (nếu có điều kiện): Món ăn có phần "sang" hơn nhưng vẫn có thể cân đối giá.
• Cá nục kho: Đơn giản, dễ làm, giá thành phải chăng.

Lưu ý: Cá cần được làm sạch kỹ, khử tanh bằng gừng, rượu, chanh hoặc muối. Chế biến ngay sau khi mua về hoặc bảo quản lạnh đúng cách.

Bạn nên ưu tiên nấu các món cá kho hoặc hấp để giữ được độ tươi ngon, ít tanh và dễ bảo quản hơn. Tránh các món cá chiên rán nếu để lâu vì dễ bị tanh và mất đi độ giòn. Nếu có món này, nên chiên khi gần đến giờ bán.

1.4 Món ăn từ trứng trong thực đơn cơm bình dân

Trứng là loại nguyên liệu rẻ, dễ tìm, dễ chế biến và được khá nhiều người yêu thích. Trứng có thể chế biến riêng hoặc chế biến kèm với các nguyên liệu khác như thịt lợn. Các món ăn làm từ trứng bao gồm:

• Trứng chiên hành/thịt băm: Đơn giản, nhanh gọn. Có thể thêm chút hành ngò, lá hẹ, hoặc ngải cứu để tăng hương vị.
• Trứng kho thịt (kho chung với thịt ba chỉ): Món ăn quen thuộc, đậm đà.
• Trứng luộc dầm nước mắm: Đơn giản mà đưa cơm.
• Trứng ốp la (phục vụ nóng): Nhanh gọn cho bữa sáng hoặc trưa.

Lưu ý: Trứng chiên ốp la hoặc trứng đánh bông dễ bị khô và tanh nếu để lâu.

1.5 Các món ăn từ đậu trong thực đơn cơm bình dân

Đậu hũ (đậu phụ) là nguyên liệu chay mặn đều dùng được, giá rẻ, dễ ăn và tốt cho sức khỏe. Đây thường là lựa chọn kinh tế cho các quán cơm để tối ưu chi phí nguyên liệu. Một số món ăn được chế biến từ đậu phụ như: 

• Đậu hũ sốt cà chua (có thể thêm thịt băm): Món ăn phổ biến, vị chua ngọt hài hòa.
• Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua/chiên giòn: Cầu kỳ hơn một chút nhưng rất ngon và lạ miệng.
• Đậu hũ kho nấm/kho thịt: Món kho đậm đà.
• Đậu hũ chiên sả/chiên giòn chấm tương ớt: Đơn giản, dễ làm.
• Đậu hũ luộc chấm mắm tôm (ăn kèm rau kinh giới, tía tô): Món ăn dân dã.

Lưu ý: Đậu rán hoặc luộc để lâu dễ bị ỉu, vỡ nát. Các món sốt hoặc kho sẽ giữ được hình dáng và hương vị tốt hơn.

1.6 Các món ăn từ rau củ quả trong thực đơn cơm bình dân

Rau củ quả là thành phần không thể thiếu trong mỗi suất cơm bình dân, giúp cân bằng dinh dưỡng và chống ngán. Một số gợi ý món ăn từ rau củ gồm:

• Món Luộc: Rau muống, cải ngọt, cải thìa, bắp cải, su hào, bí xanh, đỗ xanh/đỗ đũa luộc... Chấm kèm nước mắm kho quẹt, mắm tôm, hoặc đơn giản là muối vừng.
• Món Xào: Rau muống xào tỏi, cải ngọt xào thịt bò/tỏi, su su xào lòng gà, thiên lý xào thịt bò, giá đỗ xào lòng mề, mướp xào giá, bí ngòi xào tỏi, cà tím xào thịt băm...
• Món Muối: Dưa cải muối, cà pháo muối xổi, sung muối, hành muối, kim chi (kiểu Việt)... giúp kích thích vị giác, cân bằng vị béo ngậy của các món mặn.
• Nộm/Gỏi: Nộm su hào cà rốt tai heo, nộm dưa chuột, gỏi xoài xanh... cung cấp chất xơ và vitamin, làm phong phú thêm bữa ăn.

Khách hàng thường ít kén chọn các món rau nên chủ quán có thể bán ăn kèm hoặc chế biến thành món riêng để phục vụ nhu cầu thực khách. 

Lưu ý: Khi nhập nguyên liệu rau, nên lựa chọn rau củ theo mùa để vừa đảm bảo độ tươi ngon, an toàn thực phẩm, vừa có giá thành rẻ.

1.7 Các món canh trong thực đơn cơm bình dân

Một bữa cơm bình dân chuẩn vị không thể thiếu một bát canh nóng hổi, dễ ăn và bổ sung nước, dinh dưỡng cho thực khách. Gợi ý một số món canh hấp dẫn cho thực đơn cơm bình dân gồm:

• Canh rau tập tàng nấu tôm/thịt băm: Thanh mát, dân dã.
• Canh bí đao nấu sườn/tôm khô: Giải nhiệt tốt.
• Canh rau ngót nấu thịt băm: Bổ dưỡng, quen thuộc.
• Canh cua rau đay mồng tơi (kèm cà pháo): Món canh mùa hè được yêu thích.
• Canh chua cá (cá lóc, cá diêu hồng) hoặc canh chua sườn non: Kích thích vị giác.
• Canh mướp đắng nhồi thịt (khổ qua): Thanh mát, tốt cho sức khỏe.
• Canh rau cải nấu gừng (cho ngày lạnh): Ấm bụng.
• Canh cà chua trứng: Đơn giản, nhanh gọn.

Bạn nên ưu tiên canh thanh mát, dễ nấu, không cần quá cầu kỳ. Nhiều loại canh rau củ không nhất thiết phải có thịt nhưng vẫn rất ngon và đủ chất.

2. Kinh nghiệm xây thực đơn cơm hút khách, dễ làm mà vẫn tiết kiệm

Để menu quán cơm của bạn đắt khách, bạn cần phải đảm bảo các món ăn của bạn đa dạng và hợp thị hiếu chung của khách hàng, nhưng cũng không nên quá cầu kỳ trong chế biến để tối ưu lợi nhuận. Dưới đây là 6 mẹo hữu ích giúp bạn xây dựng thực đơn cơm bình dân đảm bảo hút khách, dễ làm và lợi nhuận cao.

2.1 Chọn món cơm bình dân dễ nấu

Đối với mô hình cơm bình dân phục vụ số lượng lớn, đặc biệt vào giờ cao điểm, các món ăn có quy trình chế biến đơn giản, không quá cầu kỳ sẽ là lựa chọn tối ưu. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian chuẩn bị món ăn, nhân công và đảm bảo tốc độ phục vụ. Bạn hãy chọn các món ăn đáp ứng được 3 tiêu chí sau:

• Ưu tiên món ăn đơn giản: Những món ăn như thịt luộc, cá kho, rau xào, trứng chiên... thường dễ chế biến hàng loạt mà vẫn đảm bảo hương vị.
• Phù hợp khẩu vị số đông: Các món ăn quen thuộc, dân dã thường dễ được chấp nhận và yêu thích bởi nhiều đối tượng khách hàng.
• Tránh món quá cầu kỳ: Những món ăn phức tạp, đòi hỏi kỹ thuật cao không chỉ tốn thời gian mà còn dễ bị khách hàng so sánh, đánh giá khắt khe hơn so với các nhà hàng chuyên nghiệp.

2.2 Chọn nguyên liệu giá rẻ để đảm bảo lợi nhuận

Giá cả là yếu tố cạnh tranh rất quan trọng khi bán cơm bình dân. Một suất cơm bình dân thông thường sẽ có giá dao động từ 25.000đ đến 40.000đ tùy khu vực. Để đảm bảo mức giá này mà vẫn có lãi, bạn cần lựa chọn nguyên liệu có giá thành hợp lý bằng cách:

• Phân tích chi phí: Tính toán kỹ lưỡng chi phí đầu vào cho từng món ăn, bao gồm cả chi phí mặt bằng, nhân công, điện nước,... để định giá bán phù hợp.
• Chọn nguyên liệu dễ nhập, giá ổn định: Ưu tiên các loại nguyên liệu phổ biến, dễ tìm mua với mức giá ổn định, tránh các loại nguyên liệu theo mùa vụ ngắn hoặc có giá biến động lớn.
• Tối ưu hóa nguồn cung: Tìm kiếm các nhà cung cấp uy tín, có chính sách giá tốt cho khách hàng mua số lượng lớn. Nên tìm nhà cung cấp tại các chợ đầu mối lớn để giảm chi phí trung gian.

2.3 Đổi mới thực đơn định kỳ để thu hút khách hàng

Để tạo điểm nhấn và tránh gây nhàm chán cho thực khách, việc thay đổi thực đơn định kỳ là bước đi thông minh dành cho bạn. Cách thực hiện như sau:

• Thay vì một thực đơn cố định quanh năm, hãy thêm vào một vài món "đinh" hoặc món đặc biệt thay đổi theo ngày, theo tuần hoặc theo tháng.
• Có thể là một món đặc sản vùng miền theo mùa, một món ăn mới lạ đang "hot trend" nhưng được điều chỉnh cho phù hợp với mô hình bình dân, hoặc đơn giản là cách chế biến mới cho những nguyên liệu quen thuộc.
• Tham khảo ý kiến khách hàng về những món họ yêu thích hoặc muốn thử để có những điều chỉnh phù hợp.

2.4 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Một quán cơm bình dân dù ngon và rẻ đến mấy cũng sẽ không thể tồn tại lâu dài nếu không đảm bảo được chất lượng vệ sinh. Một quán ăn hợp vệ sinh cần đảm bảo 4 tiêu chí sau:

• Nguyên liệu tươi ngon: Luôn chọn mua nguyên liệu tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, quá hạn.
• Quy trình chế biến an toàn: Sơ chế kỹ lưỡng, nấu chín hoàn toàn. Đảm bảo dụng cụ chế biến, bát đĩa luôn sạch sẽ, được khử trùng đúng cách.
• Vệ sinh khu vực chế biến: Giữ gìn không gian bếp, khu vực trưng bày thức ăn luôn gọn gàng, sạch sẽ, không có côn trùng.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách: Các món ăn đã chế biến cần được bảo quản trong tủ kính, có che đậy cẩn thận. Đặc biệt lưu ý các món dễ bị ôi thiu như cá, hải sản phải được chế biến và tiêu thụ trong ngày hoặc có phương pháp bảo quản lạnh phù hợp.

2.5 Tối ưu thời gian nấu nướng

Tốc độ phục vụ là yếu tố quan trọng khi kinh doanh cơm bình dân, đặc biệt vào những giờ cao điểm như bữa trưa. Khách hàng thường không có nhiều thời gian chờ đợi bạn nấu nướng, nên hãy:

• Ưu tiên món chế biến nhanh: Lựa chọn các món có thể chuẩn bị trước một phần hoặc có thời gian hoàn thành nhanh chóng.
• Sắp xếp quy trình hợp lý: Tổ chức công việc trong bếp một cách khoa học để tối ưu hóa thời gian chế biến và ra món.
• Đa dạng món nhưng không quá tải: Cung cấp đủ lựa chọn cho khách nhưng tránh quá nhiều món khiến việc chuẩn bị và quản lý trở nên phức tạp, ảnh hưởng đến thời gian phục vụ.

2.6 Tham khảo ý kiến khách hàng để hoàn thiện thực đơn

Khách hàng chính là người quyết định sự thành công của quán. Lắng nghe và tiếp thu ý kiến đóng góp của họ là cách tốt nhất để cải thiện chất lượng món ăn và dịch vụ. Có thể đặt hòm thư góp ý, tạo khảo sát nhỏ, hoặc đơn giản là trực tiếp hỏi chuyện khách hàng.

Nghiêm túc xem xét các phản hồi, từ đó điều chỉnh thực đơn quán ăn, cách chế biến, hoặc thái độ phục vụ cho phù hợp. Điều này không chỉ giúp quán ngày càng hoàn thiện mà còn khiến khách hàng cảm thấy được tôn trọng.

3. Gợi ý 3 mâm cơm bình dân tiêu biểu (Nếu bán theo combo)

Việc sắp xếp các món ăn thành từng mâm cơm (combo) với mức giá cố định là một cách hay để khách hàng dễ dàng lựa chọn và quán cũng dễ dàng quản lý. Một mâm cơm nên có sự kết hợp hài hòa giữa món mặn, món xào/luộc và canh, đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng. Sau đây là gợi ý 3 mâm cơm bình dân tiêu biểu cho bạn tham khảo:

• Mâm cơm đơn giản nhưng đầy đủ (30.000đ/ người)
  • Món mặn: Thịt kho tàu (1-2 miếng) hoặc Cá basa kho tộ.
  • Món rau: Rau muống xào tỏi hoặc Cải ngọt luộc.
  • Canh: Canh bí đao nấu thịt băm.
  • Ăn kèm: Dưa cải chua hoặc cà pháo.
• Mâm Cơm Dân Dã (40.000đ/ người)
  • Món mặn: Cá rô đồng kho khế hoặc Sườn non rang sả ớt.
  • Món rau: Bầu luộc chấm kho quẹt hoặc Thiên lý xào tỏi.
  • Canh: Canh rau đay thịt bằm
  • Ăn kèm: Nộm dưa chuột tai heo.
• Mâm Cơm Ngày Hè (35.000đ/ người)
  • Món mặn: Gà luộc xé phay (phần nhỏ) hoặc Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua.
  • Món rau: Rau lang luộc.
  • Canh: Canh mướp hoặc canh chua lá giang
  • Ăn kèm: Dưa chuột thái lát.

Bài viết trên đã cung cấp cho bạn gợi ý 99+ món ăn cho thực đơn cơm bình dân từ các món thịt heo, thịt gà, cá, trứng, đậu, rau, đến các món canh với đa dạng cách chế biến. Bên cạnh đó, bài viết cũng chia sẻ với bạn 6 mẹo hữu ích để xây dựng menu cơm đảm bảo vừa hút khách, dễ làm mà vẫn tối ưu chi phí. Với việc áp dụng những gợi ý này kết hợp với các phương pháp quản lý hiệu quả, bao gồm cả việc tận dụng công nghệ và tối ưu hóa các khâu vận hành như vận chuyển nguyên liệu, sẽ giúp chủ quán cơm bình dân không chỉ thu hút khách hàng, tăng doanh thu mà còn phát triển kinh doanh một cách bền vững trong thị trường đầy cạnh tranh.

Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn có thêm ý tưởng để xây dựng và hoàn thiện thực đơn quán ăn của mình, từng bước chinh phục thực khách và đạt được lãi lớn.